篝火旁食物为何更美味与多感官“交响乐”相关

更新时间：2025-07-30 08:00  浏览量：1

一兵

为什么篝火旁的食物更美味？据美国《大众科学》期刊报道，其答案与食物本身关联不大，但与围绕它的多感官“交响乐”有关。

进化生物学家罗伯特·邓恩称：“风味不只是味蕾问题，更是气味、质地、温度、声音、记忆甚至叙事的错综复杂的相互作用。这一过程的关键因素是鼻后嗅觉，食物的香味会从口腔后部飘到鼻腔内。在篝火旁，你不仅是在品尝食物，还吸入了一团来自盘子和火的芳香颗粒。”

食物在火中烤时会产生美拉德反应，这是一种氨基酸和糖重新组合后产生数百种复杂风味化合物的化学过程，也是人们无法抗拒烤牛排、烤棉花糖和金棕色面包的原因。最重要的是，火会引入有机材料的热分解，添加烟熏味。与炉顶对流不同，火烹饪在很大程度上依赖于辐射热和烟雾注入，微小的雾化颗粒可以把燃烧木材的风味化合物直接带入食物。研究人员在木材烟雾中发现了数十种芳香族化合物分子，可增强人们对鲜味和甜味的感知。

对许多人来说，烧焦的棉花糖或热狗的味道，会让人想起童年的夏天，还有篝火晚会。这些记忆不仅会储存在大脑海马体中，还会留在肠道、皮肤和头发之中。

本版供图：视觉中国